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面粉選不對導致烹飪頻翻車?

作者:
2020/09/04 18:31
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 這段時間,朋友圈里出現了多位“廚神”,不停曬出涼皮、蛋糕、刀削面等各種美食,有部分朋友也開始躍躍欲試,可碰到選購小麥粉,面對中筋、低筋、一等、,精制等各種面粉分類,就面露難色,常常選購錯誤,導致廚藝頻頻“翻車”。不得不說,雖然面食是主食,但我們對小麥粉的了解明顯不夠,小麥粉不同面筋有何區別?小麥粉都適合烹制什么料理呢?想要了解更多,那就一起看下去吧!

超市中的小麥粉產品琳瑯滿目,小麥粉的外包裝上,我們經常會看到包裝上有“,”“精制”等標識,這只表示小麥的加工工藝,此外小麥粉還分為一等、二等、標準、普通,可以作為選購時的參考。除了品質上的區分,小麥粉還有一個重要的分類標準,那就是筋度。不同品種的食物,對于小麥粉筋度的需求都不一樣,而判斷筋度,最重要的標準就是蛋白質含量了。

  低筋小麥粉

  低筋小麥粉蛋白質含量是小麥粉家族中,的,低筋小麥粉的蛋白質含量小于10%,面筋質含量小于24%。因為蛋白質含量較低,所以低筋小麥粉筋力弱、彈性和韌性小。它適用于制作蛋糕、蛋撻、酥性餅干等不需要筋力和不發酵的食品。

  還有專門做蛋糕使用的蛋糕專用粉,就是典型的低筋小麥粉。如果做蛋糕的小麥粉筋力過強,做出來的蛋糕內部空泡大且不均勻,口感硬、外觀收縮變性;如果筋力太低,做出來的蛋糕比較松散,沒有海綿狀結構。

 

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